František Sedlák zabodoval s východniarskym menu. Porazil hviezdy v odbore

Päť profesionálov si svoje sily porovnalo v populárnej relácii o varení Bez servítky TV JOJ. Prvé miesto získal náš kreatívny šéfkuchár František Sedlák. Východniarske menu plné prekvapení si výhru nespochybniteľne zaslúžilo.

František Sedlák svoj pôvod nezaprie, tento hurikán z východu to roztočil aj v obľúbenej relácii Bez servítky. Svedčia o tom aj slová Martina Korbeliča po ochutnaní celého menu: „Chválim toho Ferka, však ani to inak nejde.“

František Sedlák súperom predstavil juchu

Náš kreatívny šéfkuchár sa pri príprave menu inšpiroval regionálnymi jedlami, ktoré majú k jeho srdcu najbližšie, z (domovského) východného Slovenska. Súperom predstavil dobroty ako juchu (šťavu z kapusty), slovenské víno z východu a pridal aj prosecco z medoviny (nitro medovinu).

Menu
KVAŠNE ZOS VYCHODU
Východniarska máčanka

MASTNÉ, ALE ZDRAVÉ
Ostriež s paštrnákovým pyré a cmarovou omáčkou

MEDICÍNA Z VÝCHODU
Medový krém s medovinkou

Pôsobivé nápady Františka Sedláka v Bez servítky

• Máčanku nakoniec zaúdil.
• Do paštrnákového pyré pridal wasabi.
• Na omáčke k rybe sa skvel kaviár.
• K medovému dezertu podával perlivú medovinu.

Východniarska kuchyňa má ešte svetu čo ukázať

Toto menu mal František v hlave od chvíle, keď sa dozvedel, že pôjde do obľúbenej relácie súťažiť: „Vychádzať z mojich koreňov mi napadlo prakticky hneď. Ešte keď som vystupoval v televíznej relácii Moja mama varí lepšie ako tvoja, tak som vždy prízvukoval, že som hrdý na to, že som z východu a že máme jedlá, ktoré treba svetu ukázať.“

„Myslím si, že na svete už bolo vymyslené všetko. My, ako kuchári, tomu môžeme dať akurát tak nový šat.“

František Sedlák

Pri súperení s ďalšími profesionálmi nemal trému, ale skôr rešpekt. „Nešlo ani tak o to, proti komu varím, hlavne som nechcel sklamať sám seba. Prial som si, aby mi to vyšlo na 100 %, pretože neznášam robiť veci na polovičný výkon.“

Nie vždy však všetko vyjde tak, ako si to plánujeme. Presne to sa stalo aj Františkovi pri varení hlavného jedla: „Najviac ma štve, že som zabudol na rybu. Miesto toho, aby bola v soli hodinu, strávila v nej 4,5 hodiny. Už som vedel, že je zle, presolil som ju.“ Napokon to všetko dopadlo na jednotku.

Svoje umenie si však nenecháva len pre televízne prenosy, snaží sa ho prenášať aj do každodennej práce v Delireste. „Tú istú zaúdenú máčanku ako v Bez servítky som napríklad dnes varil v Žiline. K tomu som pridal hlavný chod kačku a ako dezert bola krupica pripravená ako espuma (pena). K nej som pridal slivky s karamelom a škoricou.“

Espumu či údenie si vyskúšate hravo aj doma

Práve espuma a údenie súperov naozaj zaujali. „Snažil som sa celé súťažné menu týmto spôsobompozdvihnúť. Človek totiž vníma jedlo viacerými zmyslami. Myslím si, že najviac v nás dokáže utkvieť zážitok, a o to som sa pri varení snažil.“

Ako skúsiť espumu a údenie v domácich podmienkach

Espuma –na tú vám postačí klasická šľahačková fľaša na bombičky. Stačí do nej dať ochutenú rozmixovanú potravinu a espuma je na svete.

Domáce údenie – tu vám pomôže údiaca pištoľ, ktorá stojí od 30 do 100 €. Alebo vám k tomu postačí aj seno a mriežka. Seno v ohňovzdornej nádobe podpáľte, položte naň mriežku a na to surovinu. Potom všetko zakryte. Tým oheň zhasne a proces údenia je na svete.

František Sedlák ako kreatívny šéfkuchár Delirest SK: Jeho receptúry ochutnáte po celom Slovensku

Tento skvelý šéfkuchár rozhodne hýri kreativitou, aj preto nikoho neprekvapí, že sa v spoločnosti Delirest zaoberá tvorením stále nových gastro akcií.

Tento rok napríklad práve pod jeho taktovkou, či vlastne vareškou, vznikajú jedlá z projektu Gastro kalendár, kde sa každý mesiac v treťom týždni na všetkých českých i slovenských pobočkách Delirestu varia vybrané špeciality. A František to poňal skutočne veľkolepo. Každý mesiac sa nesie v znamení inej svetovej kuchyne.

„Pripravujeme svetové jedlá z bežných surovín, ale napríklad ku klasickému mäsu pridáme menej tradičnú prílohu,“ popisuje František Sedlák. Február tak do firemných reštaurácií prinesie chute a vône indickej kuchyne. Hostia ochutnajú delikátne kuracie kari s pikantnou paradajkovo-maslovou omáčkou s chlebom naan, prípadne tiež vindaloo, teda ostré bravčové kari s horčicovými zemiakmi. Marec v rámci Gastro kalendára bude vo firemných reštauráciách a závodných jedálňach a kantínach Delirest patriť kubánskej kuchyni. Variť sa bude národné jedlo ropa vieja – trhané hovädzie mäso s ryžou a fazuľami.

Fero Sedlák je tiež spolutvorcom nového gastronomického projektu Delirest Express, v ktorom sa varia naprieč všetkými slovenskými pobočkami recepty od delirestových šéfkuchárov. Každý mesiac jeden pokrm od jedného tvorcu. Jednoducho hurikán z východu.

Kto je František Sedlák

Šéfkuchár a zakladateľ platformy Premiumstreetfood a Privatchef v projekte Šuhajíci pri panvici. Venuje sa zvyšovaniu kvality jedál vo firemnom stravovaní. Bol šéfkuchárom najlepšieho košického steakhousu Rosto a štýlového bistra Poetika v Prešove. Účinkoval v relácii Moja mama varí lepšie ako tvoja.
V súčasnosti pracuje ako šéfkuchár Repre U. S. Steel Košice, je zároveň kreatívnym šéfkuchárom Delirest SK a vedie projekt hosťujúcich šéfkuchárov v Delireste – GuestChef by Delirest.